교과목과정:일식실무(일본가정식,선술집)과정 수업시간: 2시간 훈련교강사:김경묘원장직강
일짜	메뉴	중요 세부수업내용
5/10	덴뿌라모리아와세(모둠튀김)	1.튀김기법(튀김가루, 튀김온도 등)(1회) 2.덴쥬비법(튀김소스)
5/11	텐동(튀김덮밥)	1.튀김기법 반복학습(2회) /2.덴쥬앙소스기법(덮밥소스) 3.온센다마고의 이해(수란,포칭에그) /4.온센다마고튀김
5/12	아게다시도후(연두부튀김)	1.전분과 연두부 이해 2.연두부와 경두부의 차이점 3.덴쥬소스와 전분의 맛의 상관관계
5/13	사카나센베이(생선전병)	1.센베이란? /2.기리빠시를 이용한 식재료의 상품화
5/16	붓가케우동	1.온센다마고튀김 반복학습 /2.비빔쯔유소스 3.덴까스의 쓰임법
5/17	가라아게	1.가라아게의 종류 2.전분을 이용한 가라아게 기법
5/18	돈카츠	1.수제돈카츠 비법(베타믹스와 수제가루의차이) 2.와리소스를 이용한 다양한 소스만들기
5/19	텐뿌라마끼	1.튀김기법 반복학습(3회) 2.마끼(호소마끼, 후또마끼의 차이점)
5/20	쯔유/가케소바(뜨거운 소바)	1.우동육수를 이용한 다양한 사용기법 2.우동쯔유 만들기(대용량쯔유)
5/23	냄비우동	1.호텔식 찐 냄비우동 만들기 2.쯔유 반복학습(1인분 쯔유)
5/24	냉소바	1.여름철 별미 메밀소바 육수와 소바쯔유만들기 2.소바면 삶는 기법
5/25	비빔소바	1.회초장을 이용한 다양한 사용기법
5/27	미소라면(된장라면)	1.심야식당 돈지루 기법을 이용한 미소라면 /2.미소의 종류
5/30	매운짬뽕(오사카짬뽕)	1.수제중화짬뽕 만들기 2.시판용 짬뽕소스 (액상, 분말)의 이해
5/31	다시마끼	1.일본식 계란말이-계란말이 초밥/아침식사용 반찬 2.다시마육수, 가쓰오부시육수의 이해 3.수제초밥초 만들기
6/2	후또마끼/군함마끼/테마끼	1.간뾰(박고지) 졸이기 2.오보로(소보로)를 알고 대체품 알아보기
6/3	켈리포니아롤/호소마끼	1.참치를 이용한 참치호소마끼 2.참치해동법과 관리법 3.덴까스를 이용한 캘리포니아롤
6/7	찌라시스시/유부초밥	1.찌라시스시와 니기리스시의 차이점과 기법 2.수제유부초밥과 유부조림소스 기법 /3.토치기법을 해야 하는 이유
6/8	오꼬노미야끼	1.오사카풍과 히로시마풍의 차이점 2.수제오꼬노미야끼소스 만들기
6/9	매운돼지고기덮밥	1.돈부리(덮밥)의 종류와 돈부리소스 2.쉽고 빠르게 대용량으로 할 수 실전기법 전수